Kuvaus
Sauvignon ‘Il Mio’ on erittäin elegantti viini. Herkkä arominen ja hieno rakenteinen viini on valmistettu 100% Sauvignon Blanc -rypäleestä. Tässä kuohuviinissä on paljon sitruksisuutta, raikasta omenaisuutta ja upeat hapot. Paletilla se on raikas, ilmeikäs ja kumpuaa mineraalisuutta. Rypäleet kerätään käsin, murskataan ja käyminen alkaa spontaanisti villihiivoilla. Ennen pullotusta viiniin lisätään pieni määrä Malvasia-rypäleen puriste-mehua pullokäymistä varten.
Donatin tilan historia alkaa vuodesta 1930, kun Camillon isoisä Orlando istutti ensimmäiset köynnökset Emilia-Romagnan Arolaan. Isoisä viljeli monia lajikkeita, joista osa on jo kadonneita paikallislajikkeita. Vaikka Orlando sekoitti viiniinsä lajikkeet keskenään, hänen intohimoinen kokeilunhalunsa eri lajikkeiden istuttamisessa auttaa tilaa vielä näinäkin päivinä.
Camillon isä Antonio jatkoi työtä isänsä kanssa, vaikka olikin töissä pankkikonttorissa Parmassa. Antonio rakasti luontoa ja erityisesti viiniköynnöstä ja siirsi tämän arvostuksen pojalleen. Isältään Camillo oppi kuuntelemaan ja kohtelemaan köynnöksiä yksilöinä ja elävinä olentoina.
Siinä missä Camillo oppi köynnöksistä isältään, kellarityöskentelystä hän oppi isänsä ystävältä Ovidiolta. Hänen valtaisan kokemuksensa ansiosta Camillo pääsi käsiksi viinintekijöiden vaiettuun viisauteen, jota on vaikea ulkopuolisena löytää.
Camillo pakastaa makeista rypäleistä puristettua mehua, jota käyttää apuna viininsä valmistuksessa. Tilan kuplivat valkoviinit on uudelleenkäytetty makealla Malvasia-puristeella, punaiset taas makealla Bonarda-puristeella.
Tilan viinit käyvät spontaanisti luonnollisesti esiintyvillä hiivakannoilla, eikä niitä kirkasteta. Tilalla ei käytetä teollisia lannoitteita tai torjunta-aineita.
