Kuvaus
Tämä klassisen alueen Valpolicella-viini on upean marjaisa, tasapainoinen ja runsaan hapokas. Il Monte Caron tyyli on valmistaa hapokkaita ja hedelmäisiä viinejä, poiketen alueelle tyyppillisistä paksuista ja voimakkaan tammisista viineistä.
Sadonkorjuu suoritetaan käsityönä. Rypäleet Valpolicella Superioreen kerätään, kun ne ovat ylikypsiä. Alkoholikäyminen saa käyntinsä luonnollisesti tilan omilla hiivakannoilla. Tämän jälkeen viini saa kehittyä terästankeissa, kunnes lajikkeet sekoitetaan lopulliseksi viiniksi. Suodattamaton viini. Minimaalinen sulfiittien lisäys pullotuksen yhteydessä.
Il Monte Caron viinitalo sai alkunsa vuonna 1986 valokuvaajana työskennelleen Enzo Marcolinin tavatessaan tulevan vaimonsa Carlan Monte Caro -vuoren rinteillä. Pari rakastui alueeseen ja päättivät jäädä viljelemään maata.
Il Monte Caro tuottaa maaperää ja alueen kulttuuria kunnioittavia viinejä. Viinitarhoilla työt hoidetaan käsin ja viinit valmistetaan käyttäen vain parhaita rypäleitä, joita luonto tarjoaa. Viinitarhat sijaitsevat metsän läheisyydessä Monte Caro -vuoren juurella. Metsä toimii lämpötilan tasaajana ja kosteuden ylläpitäjänä. Näiden ominaisuuksien lisäksi metsällä on positiivinen vaikutus alueen biodiversiteettiin.
Il Monte Caron sadonkorjuu tapahtuu aina käsin. Käyminen on spontaani villihiivakäyminen lämpökontrolloiduissa teräsastioissa. Käymisen lämpötilaa pyritään tarkoituksella pitämään mahdollisimman alhaisena, jotta viineistä saadaan kevyitä ja raikkaita.
Nykyään viinin valmistuksesta vastaa Enzon ja Carlan jälkeläiset Giorgio ja Emanuela.
