Kuvaus
Ezio Cerrutin RiFol tulee Pohjois-Italian Piemonten viinialueelta ja hän onkin yksi alueen naturalviini-tuottajiston pioneereista. Ezio kasvattaa luomuna kaikki köynnöksensä ja hän tuottaa viinejä ainoastaan Moscato-lajikkeesta, joka onkin tuttu alueen kuplivista makeista kuohuviineistä. Ezio on onnistunut valjastamaan rypäleen niin kuivien kuin makeiden viinien käyttöön. RiFol on kuiva, hapokas ja kevyesti kupliva Pet’nat vanhoista köynnöksistä ja Moscaton tapaan se on todella hedelmäinen täynnä seljankukkaisuutta, päärynäisyyttä ja ruusumaista parfyymisuutta.
Rypäleiden ollessa täysin kypsiä ne poimitaan käsin ja puristetaan suoraan mehuksi. Käyminen saa alkunsa luonnollisilla hiivoilla. Käyminen ja viinin kypsyminen tapahtuu noin 7 kuukauden aikana sementtiastioissa. Tämän jälkeen viiniin lisätään hieman puristemehua ja pullotetaan kruunukorkin alle. Mehu käynnistää toisen käymisen pullossa, jonka avulla viiniin syntyy luonnolliset ja kepeät kuplat. Pullon korkkia ei enää avata, joten sitä ei kirkasteta eikä suodateta. Siinä ei ole käytetty eläinperäisiä aineita tai kemikaaleja, joten se on vegaaninen. Minimaalinen sulfiittien lisäys pullotuksen yhteydessä.
Ezio Cerruti on viineillään täydellisyyttä tavoitteleva (ja usein sitä saavuttava) herrasmies Italian Piemonten viinialueelta, Langhen alueelta. Hänellä on yhteensä 7 hehtaaria maata, jossa kaikkialla viljellään samaa lajiketta, Moscatoa. Ezio valmistaa siitä niin kuivaa kuin makeaa viiniä sekä myös kuplivaa pet’nat-viiniä.
Köynnökset ovat yli 60-vuotta vanhoja ja ovat istutettu jyrkkiin rinteisiin yli 400 metrin korkeuteen merenpinnasta. Tuuli estää rypäleitä homehtumasta, joten Ezio saa köynnöksiltään todella laadukkaita ja konsentroituneita rypäleitä. Ezio tuottaa viininsä ilman lisättyjä kemikaaleja tai lisäaineita, joka on harvinasta kyseiselle viinialueelle. Köynnöksien välissä kasvaa erilaisia kukkia, rikkaruohoja ja kasveja, jotka elävöittävät alueen maaperää ja näin edesauttavat myös köynnösten hyvinvointia.
Ezion viineissä on kaikki kohdillaan. Ne ovat mineraalisia, raikkaan merituulen suolaisia sekä upean hedelmäisyyden omaavia viinejä täydellisessä harmoniassa.
