Kuvaus
Fattoria San Lorenzon Lacrima-lajikkeesta valmistettu punaviini on todellinen harvinaisuus. Alueen alkuperäislajikkeisiin kuuluva rypälelajike tuottaa kukkaisia, aromikkaita ja todella tyylikkäitä lajikeviinejä Marchen viininviljelyalueella. Lajikkeen nimi tarkoittaa italiaksi kyyneltä, joka tulee rypäleen ulkomuodosta.
Paradiso on valmistettu biodynaamisesti hoidetuilta viinitarhoilta tulevista rypäleistä. Se on saanut pitkän maseraation, jonka jälkeen viiniä on käynyt terästankeissa. Tämän jälkeen kypsytys tapahtuu tammitynnyreissä jopa 36 kuukauden ajan. Pullotuksen jälkeen se saa vielä tasoittua pullossa 6 kuukauden ajan ennen kuin se on valmis. Viiniä ei kirkasteta eikä suodateta, joten se on vegaaninen.
San Lorenzon perhetila toimii tällä hetkellä kolmannessa sukupolvessa Montecarotton kunnassa, Marchen alueella Italiassa. Natalino Grognaletti vastaa tilan tuotannosta. Natalino nauttiikin alueella suosiota viininvalmistajien piireissä ja hänet on palkittu useaan otteeseen alueen parhaimpina tuottajina.
Tila tuottaa viininsä luomuviljelyä ja biodynamiisia menetelmiä käyttäen. Kaikessa tuotannossa halutaan kunnioittaa luonnon monimuotoisuutta ja ylläpitää maaperän hyvinvointia. Tilalla kasvatetaan myös paljon eläimiä, joista on myös paljon hyötyä viiniköynnösten hyvinvoinnissa ja ylläpidossa.
Fattoria San Lorenzolla on alueen parhaat Verdicchio-köynnökset, joista he ovat erittäin ylpeitä. Kyseisestä lajikkeesta he valmistavatkin useampaa eri viiniä. Tila kunnioittaa alueen omia alkuperäislajikkeita, kuten Lacrimaa ja mainittua Verdicchiota. Köynnösten hoito sekä viinin valmistus hoidetaan käsityönä perheen kesken. Viinitilaa hoitaa Natalinon lisäksi hänen äitinsä, vaimonsa ja heidän poikansa sekä enologi Doná Hartmann.
