Kuvaus
Eric De Suremainin tuottama Preaux on valmistettu luomu-kasvatetuista Pinot Noir -rypäleistä. Rypäleet tulevat Burgundin alueelta Rullyn kylästä ja viini tuotetaan käsityöllä. Sadonkorjuun jälkeen rypäleet puristetaan tammisiin astioihin käymistä varten. Käyminen saa alkunsa spontaanisti luonnollisilla hiivoilla. Käymisen jälkeen viini saa kirkastua painovoiman avulla ilman lisäaineita. Kirkas viini siirretään tammitynnyreihin malolaktista käymistä varten ja se saa kypsyä vielä 18 kuukautta näissä tynnyreissä. Kypsytyksen ansiosta viini saa pehmeän ja silkkisen suutuntuman. Keskitäyteläinen viini on täynnä kypsää karhunvatukkaa ja vadelmaa. Maku täydentyy hennolla yrttisyydellä ja upealla hapokkuudella.
Chateau de Monthelie on ollut Suremainin tuottajasuvun hallinnassa vuodesta 1903 lähtien. Tiluksista huolta pitää nykypäivänä Eric de Suremain, jonka hallinnassa on siirrytty luomu- ja biodynaamiseen viljelyyn 1996. Säässä kuin säässä shortseissa kulkeva Eric on intohimoinen viinintuottaja, joka on perehtynyt viinien tuottamiseen mahdollisimman vähäisellä puuttumisella.
Viininviljely hoidetaan käsityövoimin, tilalla käytetyt preparaatit valmistetaan itse luonnollisista aineksista ja viinien kypsytykseen käytetään vanhaa sekä uutta tammea. Pitkä tammikypsytys takaa viineille tyylikkään paahteisuuden ja vivahteikkuuden.
