Kuvaus
Ribelle (kapinallinen) on Barbera-lajikkeesta! Rypäleet kerätään hyvin varhain. Mehu puristetaan suoraan ja vain ilman puristamista irtoava mehu käytetään Ribelleen, joka alkaa käymään spontaanisti terästynnyreissä ilman kuoria. Siinä kaikki. Ennen pullottamista lisätään pieni määrä makeaa rypälemehua ja toinen käyminen alkaa pullossa. Vaahtoava, herkullinen ja ruokahalun herättävä Lambrusco-tyylin Rosato, joka on 100% hapokasta Barberaa. Karamellisia marjoja, hedelmää ja eloisa vaahto.
Donatin tilan historia alkaa vuodesta 1930, kun Camillon isoisä Orlando istutti ensimmäiset köynnökset Emilia-Romagnan Arolaan. Isoisä viljeli monia lajikkeita, joista osa on jo kadonneita paikallislajikkeita. Vaikka Orlando sekoitti viiniinsä lajikkeet keskenään, hänen intohimoinen kokeilunhalunsa eri lajikkeiden istuttamisessa auttaa tilaa vielä näinäkin päivinä.
Camillon isä Antonio jatkoi työtä isänsä kanssa, vaikka olikin töissä pankkikonttorissa Parmassa. Antonio rakasti luontoa ja erityisesti viiniköynnöstä ja siirsi tämän arvostuksen pojalleen. Isältään Camillo oppi kuuntelemaan ja kohtelemaan köynnöksiä yksilöinä ja elävinä olentoina.
Siinä missä Camillo oppi köynnöksistä isältään, kellarityöskentelystä hän oppi isänsä ystävältä Ovidiolta. Hänen valtaisan kokemuksensa ansiosta Camillo pääsi käsiksi viinintekijöiden vaiettuun viisauteen, jota on vaikea ulkopuolisena löytää.
Camillo pakastaa makeista rypäleistä puristettua mehua, jota käyttää apuna viininsä valmistuksessa. Tilan kuplivat valkoviinit on uudelleenkäytetty makealla Malvasia-puristeella, punaiset taas makealla Bonarda-puristeella.
Tilan viinit käyvät spontaanisti luonnollisesti esiintyvillä hiivakannoilla, eikä niitä kirkasteta. Tilalla ei käytetä teollisia lannoitteita tai torjunta-aineita.
