Kuvaus
Drei Freunde on kolmen rypälelajikkeen sekoitus. Sadonkorjuun jälkeen lajikkeet käsitellään erikseen mutta samalla metodilla. Rypäleet laitetaan käymisastiaan kokonaisina terttuina. Tarkoituksena on aloittaa ns. semi-hiilidioksidikäyminen (semi carbonic maceration). Viikon kuorikontaktin jälkeen rypäleet puristetaan, käytetään ja kypsytetään terästankissa. Sekoitus tapahtuu hieman ennen pullotusta.
Huumaavan aromaattisen tuoksun viiniin tuo Müller Thurgau-lajike jolle aromaattisuus on ominaista. Paletilla viini on kuitenkin täysin kuiva ja hapokas. Tästä syystä viini toimii esimerkiksi raa´an kalan, sashimin tai sushin kanssa.
2Naturkinder on saksalaisen pariskunnan Melanie Dresen & Michael Völkerin elämäntyö. Pariskunta otti tilan, joka on ollut suvun hallussa jo vuodesta 1843, vastuulleen Michaelin isältä vuonna 2012. Tästä lähtien seitsemän hehtaarin suuruisen tilan maat on viljelty luonnonmukaisesti ja viinit valmistettu ilman lisäaineita ja sulfiitteja.
Michael ja Melanie opiskelivat filosofiaa yliopistossa. Opintojen jälkeen he työskentelivät Lontoossa usean vuoden ajan missä pari joi ensimmäisen pullonsa natural-viiniä. Viinissä oli niin paljon kesyttämätöntä energiaa ettei paluuta vanhaan enää ollut.
2Naturkinderin mukaan ihmiset ovat kadottaneet yhteyden maahan. Maatalouden pitäisi olla vastavuoroista maan, ihmisten ja koko ekosysteemin yhteistyötä eikä yksisuuntaista hyväksikäyttöä. Heidän mukaansa ihmisten yritys kontrolloida luontoa katkaiseen yhteyden elämän kiertokulkuun. Kaikki elävä myös tuntee. Tosiasiassa meidän hyvinvointimme on vahvasti linkittynyt maan ja luonnon hyvinvointiin. Jos siis tuhoamme luontoa, tuhoamme itseämme.
Tavoitteena on tukea maaperän biodiversiteettiä paikkaamalla maanviljelyn vaatiman systemaattisuuden tuomaa luonnottomuutta. Viinitarhoille istutetaan puita, kasataan pieniä kivikasoja liskoille leikkikentäksi ja levitetään oikeanlaista kompostia maaperän mikro-organismeille.
Sama filosofia jatkuu viinien valmistuksessa. Tavoitteena on tuottaa mahdollisimman rikasta rypälemehua, jossa bakteerit ja hiivat voivat aloittaa työnsä. Viineihin ei siis lisätä sulfiitteja, niitä ei suodateta tai kirkasteta eikä käymisen lämpötilaa kontrolloida. Ainoat työkalut viininvalmistuksessa on rypäleiden puristamisen pituus, rypäleiden kuorien uuttaminen (maserointi) mehuun tai jättäminen kuoret käymisen ajaksi mehun joukkoon. Tarkoituksena on toimia orkesterin jäsenenä johtamisen sijaan.
Toimintatavassa on omat riskinsä mutta tällä tavalla tuoteutu viinit ovat eläviä. Niillä on oma persoonallisuus ja jokainen hetki viinin seurana on uniikki elämys.
https://2naturkinder.de
